当前位置: 首页 经验资讯 健康经验 北方腌酸菜有没有营养

北方腌酸菜有没有营养

更新时间:2024-05-29 20:14:38

北方腌酸菜有没有营养

  酸菜是世界三大酱腌菜之一,富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质,是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品;酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中的糖类进而产生一种能够直接被人体所吸收的有机酸,乳酸,促进消化。

经常吃酸菜有好处么

  酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成,在保留了新鲜菜大部分营养素的同时,增加了乳酸等酸性成分,不仅清香脆嫩爽口,还能健脾开胃,增进食欲。作为酸味食品,适量进食酸菜有益人体健康。它有利于提高钙磷在肠道内的溶解度,使之更易被人体吸收利用。

  但是,酸菜虽好也不能多食。首先,过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多,从而引起胃酸过多症,甚至发生消化性溃疡。因此,那些已经有胃部疾患,尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。其次,过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。过多食用酸菜还有一个很大的弊端,就是能引起人体发生亚硝酸盐中毒。

酸菜有亚硝酸盐吗

  1、酸菜有亚硝酸盐。腌制一个月以后一般亚硝酸盐最低。

  2、腌酸菜时,每公斤白菜放4粒维生素C,用以阻断亚硝酸盐的生成,加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生,还能防止酸菜发霉。

  3、盐要放够量,否则细菌不能被完全抑制,会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

  4、保证腌制时间。一般情况下,腌制品在被腌制的4~8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了。

关键词:

实用工具